Правила шефа: Роман Клюквин
Осенью 2024 года Роман Клюквин занял позицию шеф-повара на кухне бельгийской брассерии Trappist в Москве. В…
METRO 2024
Правила шефа: Михаил Бобылев
Шеф-повар питерского ресторана Veter делится своими принципами: какими главными качествами должен обладать управленец в лице шефа,…
Завтрак по-русски: что собой представляет и какие у него перспективы
Фестиваль "Русский завтрак" продолжается, а вместе с ним и наше исследование. В рамках новой инициативы —…
Правила шефа: Ренат Царицанский
Шеф-повар Ренат Царицанский делится мыслями о "пластмассовых" овощах на московских рынках, русской кухне в тандеме с…
Правила шефа: Михаил Михайлов
Бренд-шеф ресторанов SADKO, "Дзе" и "Дзеими" Михаил Михайлов из Красноярска знает толк во фьюжн-подходах. И даже…
Формула русского завтрака: как ввести в меню локальные продукты и сделать это выгодно
До 30 ноября в ресторанах страны проходит новый фестиваль "Русский завтрак". Мы узнали мнения шефов, пекарей…
Правила шефа: Эдуард Архипов
Эдуард Архипов, шеф-повар "Шануар" (ресторан-финалист премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024"), искусен в том, что делает:…
Правила шефа: Антон Ковальков
Антон Ковальков, шеф-повар Deep Fried Friends, Le Pegion, ANCHOVY’S CLUB, зачастую применяет в своей работе паназиатские…
Правила шефа: Дмитрий Голенин
Любой шеф-повар подтвердит: чтобы установить четкий порядок на кухне, нужно опираться на собственные убеждения, которые должны…
Хлеб: от простоты к искусству
16 октября отмечается День хлеба, и это отличный повод поговорить о том, как изменился спрос на…