Кимчи тиге

Сергей Ким, шеф-повар китайской закусочной и бара «Пища династии Минь», Санкт-Петербург

Классический корейский суп на основе ферментированной капусты кимчи с острым бульоном, тофу и мясом.

Ингредиенты

Вода — 600 г
Капуста кимчи — 200 г
Свиная вырезка или гудинка — 140 г
Растительное масло — 20 г
Репчатый лук — 100 г
Зелёный лук — 10 г
Морская капуста — 15 г
Чеснок — 15 г
Тофу — 100 г
Паста кочудян — 40 г
Перец кочукару — 2 г
Сахар — 20 г
Соль — 1 г
Чёрный перец — 1 г
Рыбный соус — 10 г
Соевый соус — 12 г
Кунжутное масло — 10 г
Кинза — 10 г
Кунжут — 1 г

Приготовление

Приготовление свинины и овощей
1. Нарежьте свиную вырезку или грудинку тонкими полосками примерно по 1 см и обжарьте на растительном масле.
2. Затем нарежьте репчатый лук перьями, добавьте к свинине и готовьте до прозрачности лука.

Обжарка с пастой и специями
3. Положите в сковороду пасту кочудян, перец кочукару, чеснок, чёрный перец и капусту кимчи. Обжарьте всё вместе на сильном огне в течение пары минут.

Добавление соусов и томление
4. После этого добавьте остальные ингредиенты: соевый и рыбные соусы, кунжутное масло, соль, сахар, морскую капусту и тофу. Готовьте ещё 2–3 минуты, затем влейте воду и оставьте томиться примерно на 15 минут

1. Украсьте блюдо кинзой, зелёным луком и кунжутом.
2. Подавайте с белым рисом.