Командорский кальмар, артишоки и крем из картофеля

• кальмар - 90 г.
• масло растительное - 30 г.
• масло сливочное - 5 г.
• пюре картофельное - 120 г.
• чеснок - 5 г.
• вино белое - 20 г.
• артишоки - 40 г.
• попкорн из амаранта - 10 г.
• грибной нуазет - 10 г.
• соль/перец - 3/2 г.

Обжарка кальмара и артишоков

• Обжарьте командорского кальмара и артишоки с добавлением чеснока.
• Влейте белое вино и продолжайте обжаривать.
• Добавьте сливочное масло и доведите до готовности.

Приготовление соуса грибной бер-нуазет

• Растопите топленое сливочное масло.
• Добавьте грибы, тимьян и цедру лимона.
• Тушите до готовности и однородности соуса.

Подача

• Приготовьте крем из картофеля.
• Подготовьте попкорн из амаранта.
• Выложите обжаренного кальмара и артишоки на тарелку.
• Добавьте крем из картофеля, попкорн из амаранта и полейте грибным соусом