Ризотто с каракатицей

• Ризотто Black 120 г
• Кальмар 40 г
• Грейпфрут 5 г
• Апельсин 5 г
• Креветки 10 г
• Гель кокосовый 1 г
• Масло зеленое 1 г
• Кресс салат 1 г
• Сливки 33-35% 50 г
• Сыр Пармезан 20 г
• Масло сливочное 20 г

Приготовление ризотто

• На сковороде обжарить лук-шалот.
• Добавить зубчик чеснока и веточку тимьяна.
• Добавить рис для ризотто и частями вливать бульон.
• Готовить до состояния твёрдого аль денте.
• Добавить чернила каракатицы и сливки, выпарить.
• Добавить пармезан и сливочное масло.
• Вымешать до однородной массы.

Подача

• Выложить ризотто в тарелку.
• Сверху украсить обжаренными морепродуктами