Манник с клубникой
Время приготовления
примерное 45 минут
Ингредиенты
Манник корж п/ф
- - Молоко 125 г
- - Масло сливочное 10 г
- - Манная крупа 100 г
- - Сахар 100 г
- - Яйцо куриное 100 г
- - Масло подсолнечное 40 г
- - Разрыхлитель 8 г
- - Мука в/с 80 г
Клубничный слой п/ф
- - Клубника без хвостиков п/ф 250 г
- - Клубничное пюре 250 г
- - Сахар 50 г
- - Желатин 7 г
- - Краситель красный 3 г
Кремовый слой п/ф
- - Маскорпоне п/ф 300 г
- - Пудра сахарная 130 г
- - Сметана 300 г
- - Сливки 33% 100 г
- - Желатин 5 г
- - Стручок ванили 1/2 шт
Крем Англез п/ф
- - Молоко — 300 г
- - Желток — 60 г
- - Сахар — 50 г
- - Стручок ванили -1 шт
Сборка десерта
- - Сборка торта п/ф 1/8 шт
- - Клубника свежая без хвостика п/ф 40 г
- - Крем Англез п/ф 40 г
Приготовление
Манник корж п/ф
- Молоко подогреваем до 80 градусов и вводим сливочное масло. Оставляем остывать.
- В деже миксера взбиваем сахар и яйцо до пышного состояния.
- Тонкой струйкой вводим манку. Даем постоять 5-7 минут до набухания.
- Вводим молоко с маслом.
- Вводим муку и разрыхлитель.
- В предварительно выстеленную форму (d 15 см) пергаментом выливаем тесто.
- Отпекаем 30 минут при 180 градусах.
- Готовый манник охлаждаем и пропитываем сахарным сиропом (1/1) 80 гр.
- Верхушку срезаем до плоского состояния.
Клубничный слой п/ф
- Клубничное пюре и сахар прогреваем до кипения.
- Вводим замоченный желатин.
- Массу охлаждаем.
- Вводим мелконарезанную свежую клубнику.
- Доводим до красного цвета с помощью красителя.
Кремовый слой п/ф
- Сливки нагреваем практически до кипения.
- Вводим размоченный желатин и семена ванили.
- Охлаждаем смесь.
- В деже миксера взбиваем все до пышного состояния.
- Вводим сливки совместно с размоченным желатином и ванилью.
Крем Англез п/ф
- Ваниль разрезаем пополам и срезаем ножом семечки.
- В молоко кладем семена ванили и оставшийся стручок.
- Подогреваем до 50 градусов.
- Всыпаем сахар и перемешиваем до полного растворения.
- Вынимаем стручки ванили.
- Вводим желтки и перемешиваем.
- Нагреваем массу до 80-82 градусов.
- Охлаждаем.
Сборка десерта
- Круглую форму с манником режем на 8 частей.
- На тарелку выливаем растопленное ванильное мороженое.
- Ставим кусок манника.
- На торт выкладываем «лепестки» клубники