город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13рыба 8горох 4алоэ 1картофель 5сливки 4яйцо 4морковь 3рис 3свекла 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2тесто 2помидор 2гриб 2гребешок 2говядина 2орзо 2авокадо 2салат 1паста 1полба 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1томат 1свинина 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1мука 1огурец 1булгур 1мозговая кость 1мескаль 1лайм 1крупа 1креветка 1кабачок 1зелень 1зелёная гречка 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1блин 1баранина 1базилик 1артишок 1шпинат 1
Техника
жарка 14эмульгирование 12маринование 9варка 8запекание 8карамелизация 6томление 5выпаривание 4замораживание 4стабилизация 4бланширование 3взбивание 3загущение 3инфузия 3сушка 3тушение 2гриль 2охлаждение 2копчение 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1желирование 1замачивание 1замес 1настаивание 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 9варочная плита 3индукционная плита 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3плита газовая 2фритюрница 2сотейник 2рисоварка 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1гриль 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС
5 часов