Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1напиток 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12алоэ 1вол 1маракуйя 4креветка 3рис 3сливки 3авокадо 3свекла 2тыква 2трюфель 2томат 2огурец 2лайм 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2сливочный сыр 2сладкий перец 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1ягода 1спаржа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1мука 1нут 1имбирь 1морошка 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1гриб 1морковь 1зелёная гречка 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лосось 1лук 1мескаль 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 13жарка 9взбивание 8маринование 8замораживание 7варка 6желирование 5карамелизация 5охлаждение 5стабилизация 4запекание 4загущение 3томление 3выпаривание 2пюрирование 2прогревание 1сушка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1бланширование 1настаивание 1копчение 1инфузия 1замес 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 13шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 3сифон 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2фритюрница 2рисоварка 2конвекционная печь 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×алоэ ×вол ×Сбросить всё