Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

25 записей

Категория блюда
холодная закуска 4блины 2горячее 2салат 2выпечка 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 5итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10орзо 2алоэ 1сливки 4свекла 3говядина 3яйцо 3хлеб 3шпинат 2сливочный сыр 2рыба 2трюфель 2лайм 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2помидор 1мескаль 1мозговая кость 1морковь 1мука 1паста 1перец болгарский 1полба 1тофу 1рис 1ростбиф 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1томат 1тунец 1манго 1хумус 1мацони 1гриб 1лосось 1вол 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1лаваш 1горошек 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1картофель 1киноа 1кокос 1креветка 1цветок цукини 1
Техника
эмульгирование 16жарка 13варка 9запекание 8маринование 8взбивание 5стабилизация 5карамелизация 4прогревание 3томление 3замораживание 3загущение 3выпаривание 3гриль 2дегидратация 2желирование 2су-вид 2пассерование 1тесто 1сушка 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1бланширование 1охлаждение 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 8су-вид оборудование 6дегидратор 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 2плита газовая 2газовая плита 2варочная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1жарочный шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×орзо ×алоэ ×Сбросить всё