Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

25 записей

Категория блюда
холодная закуска 4блины 2горячее 2салат 2выпечка 1десерт 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 6итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10алоэ 1репа 1говядина 3свекла 3сливки 3хлеб 3яйцо 3сливочный сыр 2шпинат 2трюфель 2лайм 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2мацони 1мескаль 1мозговая кость 1морковь 1мука 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1сыр 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1спаржа 1мандарин 1томат 1тофу 1тунец 1хумус 1марципан 1йцо 1манго 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1лосось 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1картофель 1киноа 1клюква 1кокос 1креветка 1лаваш 1цветок цукини 1
Техника
эмульгирование 16жарка 12варка 9маринование 8запекание 7взбивание 5стабилизация 5замораживание 4карамелизация 4загущение 3прогревание 3томление 3желирование 2су-вид 2протирание 2дегидратация 2выпаривание 2водяная баня 2гриль 2пассерование 1тесто 1сушка 1соление 1сифон 1процеживание 1инфузия 1охлаждение 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 8су-вид оборудование 6дегидратор 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 2плита газовая 2газовая плита 2варочная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×алоэ ×репа ×Сбросить всё