город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13нут 10анчоус 3говядина 3свекла 3сливки 3хлеб 3яйцо 3трюфель 2шпинат 2цветок цукини 2тунец 2сливочный сыр 2помидор 2курица 2зелень 2гребешок 2артишок 2авокадо 2рис 1морковь 1мука 1орзо 1паста 1перец болгарский 1перец рамиро 1полба 1рамиро перец 1хумус 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1соевый соус 1спаржа 1сыр 1тимьян 1томат 1тофу 1мацони 1чеснок 1мозговая кость 1йцо 1масло 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1манго 1горчица 1гриб 1зелёная гречка 1картофель 1киноа 1кокос 1креветка 1лаваш 1лайм 1лосось 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 15жарка 13варка 9запекание 9маринование 9взбивание 6карамелизация 5стабилизация 5томление 4загущение 3замораживание 3прогревание 3дегидратация 2желирование 2гриль 2выпаривание 2тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1копчение 1пассерование 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7су-вид оборудование 5дегидратор 4гриль 3духовка 3духовой шкаф 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 2фритюрница 2газовая плита 2плита газовая 2варочная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/комбайн 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Цветы цукини в кляре, соус путтанеска
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков