город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13батат 8горох 4картофель 4морковь 4говядина 3сливки 3сливочный сыр 3яйцо 3трюфель 2спаржа 2свекла 2рис 2помидор 2гребешок 2брюссельская капуста 2баранина 2креветка 2рыба 1мука 1огурец 1орзо 1паста 1полба 1ростбиф 1цветок цукини 1савойская капуста 1свинина 1тесто 1томат 1тунец 1утка 1хлеб 1хумус 1мандарин 1мозговая кость 1гриб 1лосось 1булгур 1авокадо 1айва 1артишок 1базилик 1блин 1боттарга 1брокколи 1вол 1кумкват 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зеленый лук 1зелень 1имбирь 1кабачок 1кукурузная лепешка 1шпинат 1
Техника
жарка 13эмульгирование 11запекание 10варка 8маринование 8томление 6карамелизация 5пюрирование 4взбивание 3гриль 3замораживание 3стабилизация 3сушка 3инфузия 2выпаривание 2загущение 2бланширование 2вяление 1глазирование 1желирование 1замес 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1соление 1тушение 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7духовка 5варочная плита 3гриль 3пароконвектомат 3плита 2фритюрница 2сифон 2плита газовая 2су-вид оборудование 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2индукционная плита 2планча 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1конвектомат 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Минестроне
Симоне Ди Майо
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Севиче из тунца с огурцами кимчи
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Крем-суп из батата
Руслан Ахмедов
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков