Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

25 записей

Категория блюда
блины 2горячее 2закуска 2салат 2выпечка 1горячая закуска 1десерт 1напиток 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9полба 3боттарга 1сливки 4сыр 4сливочный сыр 3яйцо 3перец 2трюфель 2свекла 2мука 2груша 2гребешок 2говядина 2спаржа 1орзо 1паста 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1цветок цукини 1тесто 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1мозговая кость 1шампиньон 1шпинат 1яблоко 1ягода 1морковь 1зелень 1малина 1брюссельская капуста 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1батат 1бекон 1блин 1боб 1булгур 1лосось 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1кабачок 1картофель 1кокос 1креветка 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 11жарка 10варка 8запекание 8карамелизация 7маринование 6взбивание 5стабилизация 4загущение 3замораживание 3томление 3сушка 2протирание 2прогревание 2охлаждение 2желирование 2выпаривание 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1пюрирование 1сифон 1соление 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 6конвекционная печь 6варочная плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3сифон 2плита газовая 2дегидратор 2пароварка 1шейкер 1фритюрница 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×полба ×боттарга ×Сбросить всё