Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
холодная закуска 4блины 2горячее 2салат 2выпечка 1десерт 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 6итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13нут 10чай 3сливки 4яйцо 4говядина 3свекла 3хлеб 3сливочный сыр 2шпинат 2трюфель 2курица 2гребешок 2артишок 2апельсин 2авокадо 2помидор 1мозговая кость 1молоко 1морковь 1мука 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1тофу 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1томат 1манго 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1мацони 1йцо 1лосось 1вол 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вино 1вишня 1говяжий бульон 1лайм 1горошек 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1киноа 1кокос 1креветка 1лаваш 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 15жарка 12варка 9маринование 8запекание 7взбивание 5стабилизация 5томление 5загущение 4карамелизация 4прогревание 4желирование 3замораживание 3выпаривание 2гриль 2дегидратация 2пассерование 1тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1бланширование 1охлаждение 1на водяной бане 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7су-вид оборудование 5дегидратор 4газовая плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 2сотейник 2плита 2плита газовая 2варочная плита 2печь 1фритюрница 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×чай ×Сбросить всё