Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
горячее 3горячая закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
пармезан 13манго 12филе 1маракуйя 4авокадо 3рис 3сливки 3креветка 3сливочный сыр 2тыква 2трюфель 2томат 2огурец 2морковь 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2свекла 2сладкий перец 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1яблоко 1спаржа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1мука 1ягода 1нут 1картофель 1морошка 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1мозговая кость 1зелёная гречка 1имбирь 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1лук 1малина 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 13жарка 10взбивание 8маринование 8замораживание 7варка 6карамелизация 6желирование 5загущение 4запекание 4охлаждение 4стабилизация 4томление 4пюрирование 2выпаривание 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 13шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 3сифон 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2фритюрница 2рисоварка 2конвекционная печь 2индукционная плита 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1газовая плита 1холодильник 1
пармезан ×манго ×филе ×Сбросить всё