Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13форель 6горох 4яблоки 1яйцо 12картофель 7сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4морковь 4гриб 4томат 4креветка 3помидор 3рис 3сыр 3свекла 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2ягода 2рыба 2креветки 2кабачок 2зелень 2гребешок 2артишок 2мёд 2авокадо 2пудра из фундука 1сало 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1пшено 1паста 1полба 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1сахар 1сливочное масло 1свинина 1сладкий перец 1сметана 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1мука 1огурец 1грибы 1молоко 1горгонзола 1ананас 1базилик 1баклажан 1бамия 1баранина 1белые грибы 1блин 1брокколини 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1вол 1говяжий бульон 1грецкий орех 1мозговая кость 1лисичка 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1майонез 1лук 1лисички 1лимон 1груша 1курица 1кукуруза 1крахмал 1краб 1капуста 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 31запекание 23эмульгирование 21выпекание 17взбивание 14карамелизация 14маринование 14варка 12загущение 10томление 9замес 7выпаривание 5сушка 5копчение 4тушение 4стабилизация 3ферментация 3прогревание 3замораживание 3бланширование 2гриль 2желирование 2инфузия 2пюрирование 2соление 2формовка 2охлаждение 1расстойка 1протирание 1припускание 1вакуумирование 1настаивание 1замачивание 1вяление 1вымачивание 1сифон 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 10конвекционная печь 9варочная плита 8миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 7плита газовая 6индукционная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 5фритюрница 4блендер/комбайн 3конвектомат 3печь 3сотейник 3сковорода 2су-вид оборудование 2хоспер 2сифон 2дегидратор 2газовая плита 2плита 2пароварка 1чугунная сковорода 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1коптильня 1морозильное оборудование 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Форель в печи
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко