город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13рыба 8горох 4горбуша 1картофель 5сливки 5яйцо 4морковь 3рис 3свекла 2трюфель 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2помидор 2орзо 2гриб 2гребешок 2говядина 2авокадо 2паста 1полба 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1шиитаке 1свинина 1сыр 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1огурец 1шпинат 1палтус 1зелёная гречка 1мука 1вол 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мозговая кость 1дрожжи 1зелень 1кабачок 1креветка 1крупа 1маргарин 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 14эмульгирование 12маринование 9варка 8запекание 8карамелизация 6томление 5бланширование 4взбивание 4выпаривание 4замораживание 4стабилизация 4сушка 3инфузия 3загущение 3гриль 2копчение 2тушение 2выпекание 1вяление 1глазирование 1желирование 1замачивание 1замес 1настаивание 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 8варочная плита 4духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3рисоварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2сотейник 2плита газовая 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2плита (газовая или индукционная) 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1гриль 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС
5 часов