Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

25 записей

Категория блюда
холодная закуска 4блины 2выпечка 2горячее 2салат 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 6итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10орзо 2горбуша 1сливки 5говядина 3свекла 3хлеб 3яйцо 3шпинат 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2рыба 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2маргарин 1мацони 1мозговая кость 1морковь 1мука 1палтус 1паста 1перец болгарский 1полба 1тунец 1помидор 1рис 1ростбиф 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1тофу 1лосось 1хумус 1цветок цукини 1манго 1зелёная гречка 1лайм 1вол 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1лаваш 1горошек 1гриб 1дрожжи 1зелень 1йцо 1картофель 1киноа 1кокос 1креветка 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 16жарка 13варка 9запекание 8маринование 8взбивание 6стабилизация 5карамелизация 4выпаривание 3загущение 3замораживание 3прогревание 3томление 3дегидратация 2желирование 2гриль 2бланширование 2тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1копчение 1пассерование 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 7су-вид оборудование 5дегидратор 4варочная плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 2духовой шкаф 2плита газовая 2газовая плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1жарочный шкаф 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×орзо ×горбуша ×Сбросить всё