Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

27 записей

Категория блюда
горячее 4выпечка 2основное блюдо 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1пицца 1салат 1
Кухня
авторская 4французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12омуль 1горбуша 1сливки 6яйцо 3говядина 2томат 2гребешок 2хлеб 2трюфель 2утка 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2помидор 2картофель 2гриб 2редис 1огурец 1орзо 1палтус 1паста 1паста трюфельная 1печень трески 1полба 1ревень 1мука 1спаржа 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1мозговая кость 1тесто 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1моцарелла 1креветка 1миндальное молоко 1грибы 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1джем 1масло подсолнечное 1дрожжи 1зелёная гречка 1зелень 1каперс 1кинза 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1малина 1манго 1маргарин 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 15эмульгирование 11маринование 8взбивание 7запекание 6карамелизация 6варка 5стабилизация 4гриль 4выпаривание 3копчение 3томление 3тушение 3замораживание 2пюрирование 2прогревание 2охлаждение 2желирование 2замес 2загущение 2выпекание 2бланширование 2вакуумирование 1вяление 1инфузия 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7варочная плита 6су-вид оборудование 4духовой шкаф 3духовка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароконвектомат 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль-сковорода 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×омуль ×горбуша ×Сбросить всё