Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13горбуша 1яблоки 1репа 1огурец 9яйцо 8говядина 5свекла 4сливки 4картофель 3хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2томат 2морковь 2креветка 2индейка 2гребешок 2мука 2савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1паста карри 1рис 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1перец болгарский 1сибас 1салат 1цветок цукини 1слива 1чеснок 1яйцо куриное 1яичный белок 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1цукини 1спаржа 1палтус 1хумус 1хрен 1утка 1телячье сердце 1сыр 1паста 1майонез 1орзо 1брюссельская капуста 1гриб 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1зелёная гречка 1боб 1блин 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1авокадо 1дрожжи 1зеленый горошек 1омуль 1мандарин 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1мёд 1марципан 1маргарин 1кукурузная лепешка 1зелень 1креветки 1крахмал 1краб 1клюква 1кабачок 1ирга 1зубровка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 18жарка 13варка 11маринование 9взбивание 7запекание 7стабилизация 6бланширование 4замораживание 4карамелизация 4томление 4выпаривание 3копчение 3протирание 2сушка 2гриль 2инфузия 2загущение 2выпекание 2водяная баня 1вяление 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1сифон 1
Оборудование
блендер 9варочная плита 7вакууматор 5духовой шкаф 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3дегидратор 2плита газовая 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита 1плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1сотейник 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1фритюр 1пароварка 1печь 1гриль-сковорода 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная печь 1духовка 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
Влад Пискунов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
Виктор Енин
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ
Юрий РОЖКОВ