Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

27 записей

Категория блюда
горячее 4выпечка 3основное блюдо 2блины 1горячая закуска 1пицца 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12горбуша 1яблоки 1сливки 6яйцо 3сыр 2трюфель 2томат 2утка 2сливочный сыр 2гребешок 2помидор 2картофель 2говядина 2гриб 2свекла 2рис 1ревень 1пудра из фундука 1полба 1паста 1печень трески 1паста трюфельная 1палтус 1орзо 1мука 1ростбиф 1ром 1тесто 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1мозговая кость 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1яичный белок 1моцарелла 1куриное мясо 1миндальное молоко 1джем 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1грибы 1дрожжи 1мёд 1зелёная гречка 1зелень 1каперс 1кинза 1крахмал 1креветка 1курдючный жир 1лосось 1малина 1манго 1маргарин 1масло подсолнечное 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 15эмульгирование 11взбивание 8маринование 8запекание 7карамелизация 6варка 5стабилизация 4томление 3тушение 3выпаривание 3гриль 3выпекание 3пюрирование 2прогревание 2копчение 2охлаждение 2загущение 2замораживание 2замес 2желирование 2бланширование 2вакуумирование 1вяление 1инфузия 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7варочная плита 6духовой шкаф 4су-вид оборудование 4духовка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароконвектомат 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×горбуша ×яблоки ×Сбросить всё