Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

27 записей

Категория блюда
холодная закуска 4выпечка 3салат 3блины 2горячее 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 6итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10юдзу 2горбуша 1яблоки 1сливки 4говядина 3свекла 3хлеб 3яйцо 3сыр 2трюфель 2шпинат 2сливочный сыр 2курица 2гребешок 2авокадо 2брокколи 2морковь 2артишок 2перец болгарский 1просекко 1помидор 1полба 1орзо 1паста 1палтус 1мука 1мозговая кость 1мёд 1редис 1пудра из фундука 1тунец 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1тофу 1маргарин 1фиалка 1хумус 1цветок цукини 1эдамаме 1яичный белок 1мацони 1кокос 1маракуйя 1гриб 1айран 1ананас 1апельсин 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1дрожжи 1мандарин 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1йцо 1картофель 1киноа 1крахмал 1креветка 1лаваш 1лайм 1лимон 1лосось 1манго 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 16жарка 12варка 9взбивание 8запекание 8маринование 8стабилизация 5карамелизация 4бланширование 3загущение 3замораживание 3прогревание 3томление 3желирование 2дегидратация 2гриль 2выпекание 2выпаривание 2тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1охлаждение 1пассерование 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 8су-вид оборудование 5варочная плита 4дегидратор 4гриль 3духовка 3духовой шкаф 3индукционная плита 3пароконвектомат 3шоковая заморозка 2газовая плита 2сифон 2плита газовая 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/комбайн 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1фритюрница 1
пармезан ×нут ×юдзу ×горбуша ×яблоки ×Сбросить всё