Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
холодная закуска 4выпечка 3блины 2горячее 2салат 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 6итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10ром 2горбуша 1яблоки 1сливки 4говядина 3свекла 3хлеб 3яйцо 3сыр 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2помидор 1мозговая кость 1молоко 1морковь 1мука 1орзо 1палтус 1паста 1перец болгарский 1полба 1тофу 1пудра из фундука 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1мацони 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1яичный белок 1мёд 1киноа 1маргарин 1гриб 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1дрожжи 1манго 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1какао 1картофель 1кокос 1крахмал 1креветка 1лаваш 1лайм 1лосось 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 15жарка 12варка 9запекание 8маринование 8взбивание 7карамелизация 5стабилизация 5томление 4загущение 3замораживание 3прогревание 3гриль 2желирование 2дегидратация 2выпекание 2бланширование 2выпаривание 2протирание 1тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1копчение 1пассерование 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 7су-вид оборудование 5дегидратор 4индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 3духовой шкаф 3духовка 3гриль 3варочная плита 3газовая плита 2сифон 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×ром ×горбуша ×яблоки ×Сбросить всё