город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9булгур 4сыр 4говядина 3сливки 3сливочный сыр 2яйцо 2яблоко 2утка 2трюфель 2свекла 2полба 2мука 2морковь 2гребешок 2сельдерей 1паста 1пекан 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1цветок цукини 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1орех 1цуккини 1шоколад 1шпинат 1орзо 1зеленый горох 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брокколи 1виноградный лист 1миндаль 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1креветка 1курица 1мандарин 1ягнёнок 1
Техника
жарка 13эмульгирование 12варка 8запекание 8карамелизация 8томление 8маринование 7загущение 4стабилизация 4сушка 4бланширование 3взбивание 3прогревание 2выпаривание 2инфузия 2замораживание 2тушение 1настаивание 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1вяление 1копчение 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 6вакууматор 5пароконвектомат 4планетарный миксер 4плита газовая 4конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 2су-вид оборудование 2сифон 2пароварка 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1вода горячая (для запаривания) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1горелка 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Оладьи из зеленых овощей с кокосовым кремом и зеленым щавелем
Кирилл Бергер
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Ребро кальби, булгур
Евгений Михайлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков