город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13лайм 7боб 6сливки 4гребешок 3сливочный сыр 2трюфель 2страчателла 2тыква 2свекла 2говядина 2базилик 2авокадо 2ростбиф 1морс 1мука 1нут 1орех 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1пшеница 1редис 1рис 1томат 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1салат 1спаржа 1мозговая кость 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1эстрагон 1яблоко 1морковь 1креветка 1мескаль 1зелень 1алоэ 1апельсин 1арбуз 1артишок 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1инжир 1маш 1картофель 1кешью 1кинза 1киноа 1клубника 1кокос 1краб 1крахмал 1кукуруза 1кунжут 1лосось 1манго 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 13жарка 11маринование 9варка 7запекание 6карамелизация 5взбивание 4стабилизация 4томление 4замораживание 3охлаждение 3выпаривание 3загущение 3бланширование 3прогревание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1вакуумирование 1на водяной бане 1копчение 1инфузия 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1сушка 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 6варочная плита 4су-вид оборудование 4конвекционная печь 3сифон 2фритюрница 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1сотейник 1соковыжималка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Татаки из лосося с азиатским маринадом
Александр Ерин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков