город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13лук 12хрен 2сливки 5гребешок 3свекла 3яйцо 3томат 2трюфель 2утка 2сливочный сыр 2помидор 2картофель 2гриб 2говядина 2ростбиф 1муксун 1огурец 1орзо 1паста 1паста трюфельная 1печень трески 1полба 1ревень 1редис 1рис 1тесто 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1моцарелла 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1мука 1курдючный жир 1мозговая кость 1гранат 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1грибы 1миндальное молоко 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1каперс 1кинза 1креветка 1куриное мясо 1лосось 1малина 1манго 1масло подсолнечное 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 15эмульгирование 11маринование 9запекание 7варка 6взбивание 6карамелизация 6стабилизация 4выпаривание 3гриль 3замораживание 3томление 3тушение 3прогревание 2сушка 2пюрирование 2замес 2охлаждение 2копчение 2загущение 2желирование 2бланширование 1вакуумирование 1выпекание 1вяление 1инфузия 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8варочная плита 6су-вид оборудование 4духовой шкаф 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1дегидратор/сушилка 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Ребра свиные
Павел Федотов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Люля из баранины
Рустам Даутов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Гребешок, гранат, хрен
Владимир Мухин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Шакшука
Владимир Хохлов