Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
горячее 4выпечка 2основное блюдо 2блины 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1пицца 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты3
пармезан 13лук 12крахмал 3сливки 6сливочный сыр 3яйцо 3помидор 2утка 2тыква 2томат 2свекла 2трюфель 2мука 2базилик 2гриб 2гребешок 2говядина 2картофель 2рыба 1рукола 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1рис 1ревень 1полба 1печень трески 1паста трюфельная 1салатный микс 1савойская капуста 1хумус 1сахар 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1страчателла 1сыр 1тесто 1хлеб 1орзо 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1яблоки 1яичный белок 1паста 1лайм 1моцарелла 1зелёная гречка 1авокадо 1артишок 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1грибы 1джем 1зелень 1морс 1инжир 1каперс 1кинза 1креветка 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1малина 1манго 1масло подсолнечное 1мёд 1миндальное молоко 1мозговая кость 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 15эмульгирование 11взбивание 8запекание 8маринование 8варка 6карамелизация 6стабилизация 4выпаривание 3выпекание 3гриль 3томление 3тушение 3охлаждение 2пюрирование 2прогревание 2замес 2копчение 2замораживание 2загущение 2желирование 2бланширование 1вакуумирование 1вяление 1инфузия 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 7варочная плита 6духовой шкаф 4су-вид оборудование 4духовка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароконвектомат 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×крахмал ×Сбросить всё