Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 3выпечка 2блины 1горячая закуска 1пицца 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12полба 3яблоки 1сливки 5яйцо 3сливочный сыр 2утка 2томат 2сыр 2трюфель 2свекла 2говядина 2картофель 2гриб 2гребешок 2помидор 2рис 1ревень 1пудра из фундука 1печень трески 1паста 1перец 1паста трюфельная 1орзо 1мука 1ростбиф 1ром 1хлеб 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1тесто 1тыква 1мозговая кость 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1шпинат 1моцарелла 1креветка 1миндальное молоко 1груша 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1грибы 1джем 1мёд 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1каперс 1кинза 1крахмал 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1малина 1манго 1масло подсолнечное 1яичный белок 1
Техника
жарка 16эмульгирование 11запекание 8маринование 8варка 7взбивание 7карамелизация 6томление 4стабилизация 4выпаривание 3гриль 3охлаждение 3прогревание 3пюрирование 3тушение 3замораживание 2копчение 2выпекание 2замес 2загущение 2желирование 2бланширование 1вакуумирование 1вяление 1инфузия 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 7варочная плита 5су-вид оборудование 4духовой шкаф 3пароконвектомат 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2конвекционная печь 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвектомат 1индукционная плита 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×полба ×яблоки ×Сбросить всё