город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9мацони 4сыр 4сливки 3яйцо 3сливочный сыр 2яблоко 2утка 2трюфель 2тесто 2свекла 2рис 2помидор 2полба 2мука 2зелень 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1нут 1орех 1орзо 1паста 1пекан 1ростбиф 1рыба 1шпинат 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1мозговая кость 1морковь 1вол 1миндаль 1бекон 1авокадо 1айва 1айран 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1баклажан 1блин 1мандарин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1гриб 1груздь 1зелёная гречка 1йцо 1картофель 1креветка 1щавель 1
Техника
эмульгирование 12жарка 11карамелизация 8маринование 8варка 7запекание 7томление 7загущение 5стабилизация 4сушка 4взбивание 3прогревание 3замес 2инфузия 2замораживание 2выпекание 2выпаривание 2бланширование 2соление 1сифон 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1настаивание 1конфи 1копчение 1замачивание 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 5пароконвектомат 4планетарный миксер 4плита газовая 4газовая плита 3конвекционная печь 2су-вид оборудование 2сифон 2дегидратор 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1духовка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Томленый баклажан на гриле с груздями и мацони
Андрей Колодяжный
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков