Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

25 записей

Категория блюда
блины 2горячее 2десерт 2салат 2выпечка 1горячая закуска 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9орзо 2мак 2сливки 6сыр 3яйцо 3трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2мука 2гребешок 2говядина 2спаржа 1паста 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1савойская капуста 1сассапарель 1черника 1тесто 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1шпинат 1яблоко 1ягода 1морковь 1зелень 1малина 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1блинчик 1боб 1брюссельская капуста 1вол 1листовой салат 1говяжий бульон 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1картофель 1клубника 1кокос 1креветка 1лимон 1яичный белок 1
Техника
жарка 11эмульгирование 11карамелизация 8варка 7запекание 7взбивание 6маринование 6замораживание 4стабилизация 4загущение 3выпаривание 3желирование 2протирание 2сушка 2томление 2обжиг 1соление 1сифон 1пропитка 1прогревание 1охлаждение 1бланширование 1настаивание 1копчение 1инфузия 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 5вакууматор 5варочная плита 4пароконвектомат 3су-вид оборудование 3дегидратор 2плита газовая 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1сотейник 1фритюрница 1индукционная плита 1морозильная камера 1гриль 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1духовка 1духовая печь 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×орзо ×мак ×Сбросить всё