Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
выпечка 2горячая закуска 2горячее 2десерт 2закуска 2блины 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12крахмал 3яблоки 1маракуйя 4сливки 4авокадо 3креветка 3рис 3сливочный сыр 3тыква 3шоколад 2трюфель 2томат 2свекла 2огурец 2лайм 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2базилик 2мука 2сладкий перец 1помидор 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сахар 1яйцо 1спаржа 1страчателла 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шпинат 1яблоко 1ягода 1яичный белок 1паста 1полба 1клубника 1орзо 1зелёная гречка 1ананас 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1имбирь 1нут 1инжир 1картофель 1кокосовое молоко 1лосось 1лук 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1морошка 1морс 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 13взбивание 10жарка 9маринование 8варка 7замораживание 7запекание 6желирование 5карамелизация 5охлаждение 4стабилизация 4загущение 3томление 3пюрирование 2выпекание 2выпаривание 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14шоковая заморозка 5вакууматор 4варочная плита 4духовой шкаф 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2пароконвектомат 2конвекционная печь 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1холодильник 1
пармезан ×манго ×крахмал ×яблоки ×Сбросить всё