Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

237 записей

Категория блюда
горячая закуска 22десерт 17закуска 17холодная закуска 15блины 14выпечка 10салат 9основное блюдо 7суп 7горячее 6завтрак 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 44русская 14европейская 7итальянская 6французская 6еврейская 3японская 3мексиканская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты5
яйцо 174тесто 37редис 17пармезан 13манго 12картофель 42мука 42огурец 27сливки 18морковь 17авокадо 15говядина 15лосось 14молоко 13сыр 13томат 13изюм 13яблоко 12творог 11креветка 10краб 9ягода 8миндаль 8свекла 8пшеничная мука 8рис 7хлеб 7шоколад 7шпинат 7апельсин 6клубника 6моцарелла 6рикотта 5сельдь 5индейка 5маскарпоне 5маракуйя 5сметана 4язык 4цукаты 4утка 4тунец 4мука пшеничная 4помидор 4малина 4лук 4икра 4гриб 4артишок 4облепиха 3цукини 3фисташка 3тыква 3сливочное масло 3сладкий перец 3рыба 3перец 3трюфель 3нут 3лапша 3курица 3креветки 3киноа 3зелень 3гречка 3брокколи 3манная крупа 3свинина 2мёд 2орех 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2сахар 2хурма 2сливочный сыр 2страчателла 2угорь 2форель 2цветок цукини 2цукат 2черника 2майонез 2мацони 2кабачок 2лимон 2булочка 2абрикос 2кукуруза 2ананас 2арахис 2баранина 2блин 2бриошь 2банан 2горгонзола 2крабовое мясо 2гребешок 2грибы 2кокос 2горох 2круассан 2пшеница 1рак 1раковые шейка 1ростбиф 1салат 1руколла 1савойская капуста 1свиное сало 1семга 1сибас 1перец болгарский 1полба 1палтус 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1спаржа 1осьминог 1орзо 1омуль 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1слива 1томаты вяленые 1сухофрукт 1цитрус 1муксун 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1чеснок 1черешня 1чай 1хумус 1сыр маскарпоне 1хрен 1фундук 1финик 1тыквенные семечки 1треска 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1мясо 1белый гриб 1мука ржаная 1бычок 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1булка 1имбирь 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1айва 1зеленый лук 1йогурт 1мука полбяная 1лисички 1мука без глютена 1мортаделла 1морской гребешок 1морошка 1мороженое 1мозговая кость 1миндальная мука 1масло сливочное 1манка 1мандарин 1макрель 1лисичка 1кальмар 1лайм 1куриное мясо 1курага 1кукурузная лепешка 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 95эмульгирование 84взбивание 79запекание 75варка 73карамелизация 57маринование 52выпекание 40охлаждение 31томление 26загущение 24замораживание 24стабилизация 23желирование 22ферментация 21бланширование 16копчение 15замес 11сушка 11тушение 11выпаривание 9гриль 9настаивание 7расстойка 7пюрирование 6соление 6водяная баня 5прогревание 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3тесто 2темперирование 2су-вид 2обжиг 2пропитка 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1заваривание 1кляр 1припускание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 74конвекционная печь 45индукционная плита 35вакууматор 34планетарный миксер 31пароконвектомат 22варочная плита 20миксер 16газовая плита 15духовка 14су-вид оборудование 13плита газовая 13духовой шкаф 12конвектомат 12холодильник 12шоковая заморозка 12блендер/комбайн 10пароварка 10плита 10фритюрница 10гриль 8блендер/термомикс 7сотейник 7духовая печь 7дегидратор 5сифон 5планча 4плита (газовая или индукционная) 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3печь 3рисоварка 3угольный гриль/хоспер 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2мясорубка 2блинница 2коптильня 2конвекционная плита 2сотейник (если считать специализированным) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1холодильное оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1пакоджет 1печь (жарочная) 1дровяная печь 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная) 1морозильное оборудование 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×редис ×пармезан ×манго ×Сбросить всё