город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13боб 6оливка 5омуль 1сливки 4картофель 3помидор 3трюфель 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2тыква 2яйцо 2сливочный сыр 2редис 2мука 2гребешок 2авокадо 2говядина 2свекла 2пшеница 1орех 1орзо 1осьминог 1паста 1полба 1рыба 1рис 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1спаржа 1сыр 1томат 1хумус 1морковь 1огурец 1зелень 1молоко 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1мозговая кость 1зелёная гречка 1камбала 1кешью 1киноа 1краб 1креветка 1кукуруза 1маш 1яблоко 1
Техника
жарка 12эмульгирование 12варка 7запекание 7маринование 7томление 6выпаривание 5карамелизация 5взбивание 4бланширование 3загущение 3стабилизация 3пюрирование 2замораживание 2копчение 2гриль 2ароматизация 1выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1инфузия 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1
Оборудование
блендер 8конвекционная печь 4вакууматор 4пароконвектомат 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2индукционная плита 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2пароварка 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков