Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
холодная закуска 5блины 2горячее 2основное блюдо 2салат 2выпечка 1
Кухня
авторская 6итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10полба 3омуль 1хлеб 4говядина 3свекла 3сливки 3яйцо 3трюфель 2шпинат 2сыр 2сливочный сыр 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2помидор 1мозговая кость 1морковь 1мука 1огурец 1орзо 1паста 1перец 1перец болгарский 1тофу 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1манго 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1мацони 1кабачок 1лосось 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1лайм 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1картофель 1киноа 1кокос 1креветка 1лаваш 1шампиньон 1
Техника
эмульгирование 15жарка 13варка 11запекание 8маринование 8взбивание 5стабилизация 5карамелизация 4прогревание 4томление 4гриль 3загущение 3замораживание 3желирование 2копчение 2дегидратация 2выпаривание 2тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1пассерование 1охлаждение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7су-вид оборудование 5дегидратор 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 2сифон 2конвекционная печь 2пароварка 2газовая плита 2варочная плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×полба ×омуль ×Сбросить всё