город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10юдзу 2омуль 1яблоки 1хлеб 4говядина 3свекла 3сливки 3яйцо 3сливочный сыр 2шпинат 2трюфель 2редис 2брокколи 2авокадо 2морковь 2артишок 2гребешок 2курица 2мозговая кость 1мука 1огурец 1орзо 1паста 1рис 1перец болгарский 1полба 1помидор 1просекко 1пудра из фундука 1тунец 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1томат 1тофу 1мацони 1фиалка 1хумус 1цветок цукини 1эдамаме 1мёд 1крахмал 1маракуйя 1гриб 1айран 1ананас 1апельсин 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1зелёная гречка 1мандарин 1зеленый горошек 1зелень 1йцо 1картофель 1киноа 1кокос 1креветка 1лаваш 1лайм 1лимон 1лосось 1манго 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16жарка 12варка 9запекание 8маринование 8взбивание 7стабилизация 5карамелизация 4гриль 3загущение 3замораживание 3прогревание 3томление 3копчение 2желирование 2дегидратация 2выпаривание 2бланширование 2тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1охлаждение 1пассерование 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 8су-вид оборудование 5дегидратор 4варочная плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 2шоковая заморозка 2духовой шкаф 2плита газовая 2газовая плита 2печь 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков