город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13орех 9вишня 6сливки 6сыр 4яйцо 4говядина 3мука 3шоколад 3свекла 2трюфель 2сливочный сыр 2маскарпоне 2гребешок 2базилик 2сассапарель 1орзо 1паста 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1савоярди 1хумус 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1фета 1фисташка 1хлеб 1мята 1цветок цукини 1цветы виола 1шпинат 1яблоко 1ягода 1нут 1креветка 1мусс 1говяжий бульон 1авокадо 1арбуз 1артишок 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вол 1гриб 1морковь 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1какао 1картофель 1кокос 1кофе 1курица 1листовой салат 1малина 1миндаль 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 11жарка 10взбивание 9карамелизация 8варка 7маринование 7запекание 6замораживание 4стабилизация 4загущение 3протирание 2сушка 2томление 2желирование 2выпаривание 2выпекание 2охлаждение 1ферментация 1сифон 1расстойка 1пропитка 1прогревание 1копчение 1обжиг 1инфузия 1замес 1гриль 1вяление 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 6варочная плита 4конвекционная печь 4су-вид оборудование 4пароконвектомат 3плита газовая 2сифон 2дегидратор 2гриль 2морозильное оборудование 1шейкер 1фритюрница 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовая печь 1миксер планетарный 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Вишнёвое тирамису
Наталья Никитина
Салат из арбуза с фетой и вишней
Десерт «Вишня»
Торт «Черный лес»
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков