Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
холодная закуска 4салат 3блины 2горячее 2выпечка 1десерт 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 6итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10юдзу 2репа 1говядина 3свекла 3сливки 3хлеб 3яйцо 3морковь 2шпинат 2сливочный сыр 2трюфель 2мандарин 2авокадо 2гребешок 2брокколи 2артишок 2курица 2просекко 1помидор 1полба 1перец болгарский 1мука 1паста 1орзо 1мозговая кость 1мацони 1марципан 1редис 1тофу 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1спаржа 1сыр 1томат 1манго 1тунец 1фиалка 1хумус 1цветок цукини 1маракуйя 1йцо 1лосось 1горошек 1айран 1ананас 1апельсин 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1лимон 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1зубровка 1ирга 1картофель 1киноа 1клюква 1кокос 1креветка 1лаваш 1лайм 1эдамаме 1
Техника
эмульгирование 17жарка 12варка 9маринование 8запекание 7взбивание 6стабилизация 5замораживание 4карамелизация 4загущение 3прогревание 3томление 3протирание 2желирование 2дегидратация 2гриль 2водяная баня 2бланширование 2выпаривание 2сифон 1тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1копчение 1пассерование 1охлаждение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 8су-вид оборудование 5дегидратор 4варочная плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3шоковая заморозка 2плита газовая 2сифон 2газовая плита 2печь 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1бликсер 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×нут ×юдзу ×репа ×Сбросить всё