Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
холодная закуска 4блины 2горячее 2салат 2выпечка 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 5итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10орзо 2саке 2сливки 4свекла 3говядина 3яйцо 3хлеб 3шпинат 2сливочный сыр 2трюфель 2рыба 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2полба 1манго 1мацони 1мозговая кость 1морковь 1мука 1паста 1перец болгарский 1писко 1тофу 1помидор 1рис 1ростбиф 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1томат 1лайм 1тунец 1хумус 1лосось 1гриб 1лаваш 1булочка 1айран 1ананас 1апельсин 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1креветка 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1картофель 1киноа 1кокос 1цветок цукини 1
Техника
эмульгирование 17жарка 13варка 9маринование 9запекание 8взбивание 5карамелизация 5стабилизация 5выпаривание 4замораживание 4желирование 3загущение 3прогревание 3томление 3инфузия 2дегидратация 2гриль 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1глазирование 1замес 1копчение 1пассерование 1протирание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 8су-вид оборудование 5дегидратор 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 2шоковая заморозка 2плита газовая 2газовая плита 2варочная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×нут ×орзо ×саке ×Сбросить всё