Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
выпечка 2горячее 2салат 2холодная закуска 2блины 1
Кухня
авторская 3итальянская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13груша 9саке 2омуль 1яблоки 1сыр 4сливки 3трюфель 2яйцо 2яблоко 2утка 2хлеб 2сливочный сыр 2свекла 2полба 2мука 2гребешок 2говядина 2апельсин 2ростбиф 1паста 1пекан 1писко 1помидор 1пудра из фундука 1редис 1рис 1ром 1цветок цукини 1рыба 1савойская капуста 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1хумус 1шоколад 1шпинат 1орзо 1крахмал 1орех 1вол 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1огурец 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1креветка 1мандарин 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1морковь 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13жарка 10карамелизация 9маринование 8запекание 7томление 7варка 5взбивание 4загущение 4стабилизация 4сушка 4выпаривание 3замораживание 3инфузия 3прогревание 2копчение 2гриль 2желирование 2выпекание 2бланширование 2вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1конфи 1опаливание 1охлаждение 1протирание 1сифон 1соление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 6пароконвектомат 4планетарный миксер 4конвекционная печь 2су-вид оборудование 2плита газовая 2сифон 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1гриль-сковорода 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×груша ×саке ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё