город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13груша 9полба 3саке 2яблоки 1сыр 4сливки 3трюфель 2яйцо 2яблоко 2утка 2сливочный сыр 2свекла 2мука 2гребешок 2говядина 2апельсин 2салат 1перец 1писко 1помидор 1пудра из фундука 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1цветок цукини 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1паста 1шампиньон 1шоколад 1шпинат 1пекан 1крахмал 1орзо 1вол 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1орех 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1картофель 1креветка 1мандарин 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1морковь 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13жарка 11карамелизация 9запекание 8маринование 8томление 7варка 6взбивание 4загущение 4стабилизация 4сушка 4выпаривание 3замораживание 3инфузия 3прогревание 2желирование 2выпекание 2бланширование 2соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1конфи 1копчение 1замес 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 6пароконвектомат 4планетарный миксер 4конвекционная печь 3духовой шкаф 2су-вид оборудование 2плита газовая 2сифон 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1духовка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков