Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1пицца 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты3
пармезан 13лук 12ваниль 1сливки 5яйцо 3сливочный сыр 2утка 2томат 2сыр 2трюфель 2свекла 2помидор 2картофель 2гриб 2гребешок 2говядина 2рис 1мозговая кость 1моцарелла 1мука 1орзо 1паста 1паста трюфельная 1печень трески 1полба 1ревень 1спаржа 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1масло подсолнечное 1тесто 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1миндальное молоко 1кинза 1манго 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1белок 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1говяжий бульон 1малина 1грибы 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1каперс 1креветка 1кумкват 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1шпинат 1
Техника
жарка 15эмульгирование 11маринование 8взбивание 7запекание 7карамелизация 7варка 5стабилизация 5выпаривание 3гриль 3томление 3тушение 3пюрирование 2прогревание 2охлаждение 2замораживание 2копчение 2замес 2загущение 2желирование 2бланширование 1вакуумирование 1выпекание 1вяление 1инфузия 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8варочная плита 5су-вид оборудование 5пароконвектомат 3духовка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2духовой шкаф 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×ваниль ×Сбросить всё