Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

27 записей

Категория блюда
горячее 4блины 2выпечка 2основное блюдо 2горячая закуска 1закуска 1пицца 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12яблоки 1боттарга 1сливки 5яйцо 3сливочный сыр 3говядина 2утка 2трюфель 2томат 2свекла 2помидор 2лосось 2картофель 2гриб 2гребешок 2ром 1рис 1ревень 1пудра из фундука 1орзо 1полба 1печень трески 1паста трюфельная 1паста 1рыба 1ростбиф 1сыр 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1тесто 1моцарелла 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1мука 1креветка 1мозговая кость 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1батат 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1грибы 1миндальное молоко 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1каперс 1кинза 1крахмал 1курдючный жир 1куриное мясо 1малина 1манго 1масло подсолнечное 1мёд 1яичный белок 1
Техника
жарка 15эмульгирование 12запекание 8маринование 8взбивание 7карамелизация 6варка 5стабилизация 4выпаривание 3гриль 3томление 3тушение 3охлаждение 2соление 2пюрирование 2прогревание 2замес 2копчение 2замораживание 2загущение 2желирование 2выпекание 2бланширование 1вакуумирование 1вяление 1инфузия 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 8варочная плита 5су-вид оборудование 4духовой шкаф 3пароконвектомат 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2конвекционная печь 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×яблоки ×боттарга ×Сбросить всё