город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9чай 3яблоки 1сливки 4сыр 4апельсин 3яблоко 3яйцо 3трюфель 2утка 2сливочный сыр 2свекла 2полба 2мука 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1паста 1пекан 1помидор 1пудра из фундука 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1цветок цукини 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1орех 1шоколад 1шпинат 1орзо 1крахмал 1морковь 1вино 1авокадо 1айва 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1молоко 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1креветка 1мандарин 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 12жарка 10томление 9карамелизация 8запекание 7маринование 7варка 5загущение 5взбивание 4стабилизация 4сушка 4прогревание 3охлаждение 2инфузия 2замораживание 2желирование 2выпаривание 2бланширование 2выпекание 2копчение 1соление 1сифон 1протирание 1опаливание 1на водяной бане 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 5пароконвектомат 4планетарный миксер 4газовая плита 3плита газовая 2су-вид оборудование 2сотейник 2сифон 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1гриль 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков