город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10чай 3яблоки 1сливки 4яйцо 4говядина 3свекла 3хлеб 3трюфель 2шпинат 2сливочный сыр 2курица 2гребешок 2артишок 2апельсин 2авокадо 2рис 1молоко 1морковь 1мука 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1тунец 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1томат 1тофу 1мёд 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1мозговая кость 1кокос 1мацони 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вино 1вишня 1вол 1горошек 1манго 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1картофель 1киноа 1крахмал 1креветка 1лаваш 1лайм 1лосось 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15жарка 12варка 9запекание 8маринование 8взбивание 6стабилизация 5томление 5загущение 4карамелизация 4прогревание 4замораживание 3желирование 3выпаривание 2гриль 2дегидратация 2охлаждение 1тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пассерование 1водяная баня 1на водяной бане 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7су-вид оборудование 5дегидратор 4газовая плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 2сотейник 2духовой шкаф 2плита газовая 2плита 2варочная плита 2печь 1фритюрница 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков