Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13зелень 6яблоки 1филе 1яйцо 9сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5картофель 4цукаты 4сыр 4гриб 4морковь 3томат 3сливочный сыр 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2свекла 2рыба 2артишок 2помидор 2мёд 2лисички 2креветки 2креветка 2гребешок 2авокадо 2сладкий перец 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рис 1полба 1рамиро перец 1пшено 1пудра из фундука 1сметана 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1сливочное масло 1чечевица 1соевый соус 1хумус 1яичный белок 1шампиньоны 1шампиньон 1орех 1чеснок 1черешня 1цукини 1хлеб 1спаржа 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1орзо 1краб 1огурец 1блин 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1белые грибы 1грецкий орех 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1анчоус 1ананас 1горчица 1грибы 1мука 1майонез 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1манго 1малина 1лук 1груша 1лисичка 1курица 1кукуруза 1крахмал 1кабачок 1инжир 1имбирь 1зелёная гречка 1яичный желток 1
Техника
жарка 29запекание 20эмульгирование 19выпекание 17взбивание 16карамелизация 13маринование 12загущение 11варка 10томление 9замес 7выпаривание 4сушка 3ферментация 3тушение 3стабилизация 3замораживание 3прогревание 3бланширование 2копчение 2формовка 2охлаждение 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1желирование 1инфузия 1замачивание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 9варочная плита 9конвекционная печь 9миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 6индукционная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4су-вид оборудование 3сотейник 3блендер/комбайн 3дегидратор 2конвектомат 2печь 2сифон 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Павел Хорсов
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Картофель с лисичками и беконом
Иван Кузнецов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Салат с арбузом и инжиром
Антон Ибатулин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис