город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13рыба 8горох 4яблоки 1горбуша 1сливки 5картофель 5яйцо 4рис 3морковь 3трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2спаржа 2помидор 2орзо 2гриб 2гребешок 2говядина 2авокадо 2свекла 2полба 1пудра из фундука 1пшено 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1яичный белок 1свинина 1сыр 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шпинат 1палтус 1паста 1зелень 1огурец 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1дрожжи 1мука 1зелёная гречка 1кабачок 1крахмал 1креветка 1крупа 1маргарин 1мёд 1мозговая кость 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 14эмульгирование 12запекание 9маринование 9варка 8карамелизация 6взбивание 5томление 5бланширование 4выпаривание 4замораживание 4стабилизация 4сушка 3инфузия 3загущение 3выпекание 2гриль 2копчение 2тушение 2вяление 1глазирование 1желирование 1замачивание 1замес 1настаивание 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 8варочная плита 4духовой шкаф 4индукционная плита 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3рисоварка 2фритюрница 2сотейник 2сифон 2су-вид оборудование 2плита газовая 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2плита (газовая или индукционная) 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1жарочный шкаф 1морозильное оборудование 1миксер 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС
5 часов