Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

27 записей

Категория блюда
холодная закуска 4выпечка 3блины 2горячее 2основное блюдо 2салат 2
Кухня
авторская 7итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10полба 3горбуша 1яблоки 1сливки 4говядина 3свекла 3сыр 3хлеб 3яйцо 3шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2рис 1мозговая кость 1морковь 1мука 1орзо 1палтус 1паста 1перец 1перец болгарский 1помидор 1пудра из фундука 1тунец 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1тофу 1мацони 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1яичный белок 1мёд 1киноа 1маргарин 1гриб 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1груша 1манго 1дрожжи 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1кабачок 1картофель 1кокос 1крахмал 1креветка 1лаваш 1лайм 1лосось 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 15жарка 13варка 11запекание 9маринование 8взбивание 7стабилизация 5карамелизация 4прогревание 4томление 4загущение 3замораживание 3гриль 2дегидратация 2желирование 2выпекание 2бланширование 2выпаривание 2протирание 1тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1охлаждение 1пассерование 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7су-вид оборудование 5дегидратор 4варочная плита 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 2сифон 2газовая плита 2пароварка 2конвекционная печь 2плита 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×полба ×горбуша ×яблоки ×Сбросить всё