город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9зелень 6яблоки 1сыр 5сливки 3сливочный сыр 2яйцо 2яблоко 2утка 2тесто 2трюфель 2свекла 2мука 2морковь 2картофель 2гребешок 2говядина 2полба 2бекон 2ростбиф 1салат 1савойская капуста 1рыба 1пудра из фундука 1ром 1рис 1рамиро перец 1помидор 1соевый соус 1слоеное тесто 1чечевица 1спаржа 1томат 1тунец 1тыква 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1паста 1шоколад 1шпинат 1яичный белок 1пекан 1креветка 1орзо 1говяжий бульон 1авокадо 1айва 1анчан 1анчоус 1апельсин 1арбуз 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горчица 1орех 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1крахмал 1лисички 1манго 1мандарин 1мацони 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1яичный желток 1
Техника
жарка 12эмульгирование 12запекание 8карамелизация 8маринование 8варка 7томление 7взбивание 6загущение 4стабилизация 4сушка 4выпекание 3замораживание 2прогревание 2инфузия 2замес 2бланширование 2выпаривание 2копчение 1соление 1сифон 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1замачивание 1конфи 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 6варочная плита 4пароконвектомат 4планетарный миксер 4духовой шкаф 3плита газовая 3конвекционная печь 2су-вид оборудование 2сифон 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1гриль 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Французский яблочный пирог
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков