Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

27 записей

Категория блюда
горячее 4выпечка 2основное блюдо 2блины 1горячая закуска 1пицца 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12орзо 2яблоки 1сливки 6яйцо 3свекла 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2томат 2рыба 2помидор 2картофель 2гриб 2гребешок 2говядина 2ростбиф 1мука 1паста 1паста трюфельная 1печень трески 1полба 1пудра из фундука 1ревень 1рис 1ром 1хлеб 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1тесто 1тыква 1мозговая кость 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1моцарелла 1креветка 1миндальное молоко 1грибы 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1джем 1мёд 1зелёная гречка 1зелень 1каперс 1кинза 1крахмал 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1малина 1манго 1масло подсолнечное 1яичный белок 1
Техника
жарка 16эмульгирование 12запекание 8маринование 8взбивание 7карамелизация 6варка 5выпаривание 4стабилизация 4гриль 3томление 3тушение 3копчение 2пюрирование 2прогревание 2охлаждение 2замес 2замораживание 2загущение 2желирование 2выпекание 2бланширование 1вакуумирование 1вяление 1инфузия 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7варочная плита 5су-вид оборудование 4духовой шкаф 3духовка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароконвектомат 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1жарочный шкаф 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×орзо ×яблоки ×Сбросить всё