Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
горячее 4выпечка 2основное блюдо 2салат 2блины 1горячая закуска 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12юдзу 2яблоки 1сливки 5яйцо 3говядина 2томат 2гребешок 2трюфель 2утка 2сливочный сыр 2свекла 2помидор 2картофель 2гриб 2полба 1рис 1редис 1ревень 1пудра из фундука 1просекко 1мука 1печень трески 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1моцарелла 1ростбиф 1ром 1тесто 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1мозговая кость 1тыква 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1эдамаме 1морковь 1лосось 1миндальное молоко 1грибы 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1джем 1мёд 1куриное мясо 1масло подсолнечное 1маракуйя 1мандарин 1манго 1малина 1лимон 1курдючный жир 1зелёная гречка 1креветка 1крахмал 1кинза 1каперс 1зелень 1зеленый горошек 1яичный белок 1
Техника
жарка 15эмульгирование 12взбивание 8маринование 8запекание 7карамелизация 6варка 5стабилизация 4томление 3тушение 3выпаривание 3охлаждение 3гриль 3пюрирование 2прогревание 2замораживание 2копчение 2желирование 2замес 2загущение 2выпекание 2бланширование 2вакуумирование 1вяление 1инфузия 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 8варочная плита 6су-вид оборудование 4духовой шкаф 3сифон 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×лук ×юдзу ×яблоки ×Сбросить всё