город
Москва
Ингредиенты3
маскарпоне 15пармезан 13яблоки 1сливки 8яйцо 6клубника 3мука 3савоярди 3свекла 3яблоко 3сливочный сыр 2шоколад 2фисташка 2трюфель 2круассан 2креветка 2кофе 2какао 2гребешок 2говядина 2вишня 2савойская капуста 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1рис 1розмарин 1ром 1ростбиф 1рыба 1ягода 1сахар 1спаржа 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цветы виола 1черника 1шпинат 1орзо 1яичный белок 1паста 1зелень 1мозговая кость 1говяжий бульон 1авокадо 1арбуз 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1грецкий орех 1мисо паста 1гриб 1дыня 1зелёная гречка 1картофель 1крапива 1крахмал 1манная крупа 1мёд 1миндаль 1миндальная мука 1яйцо куриное 1
Техника
взбивание 17эмульгирование 15жарка 10выпекание 7карамелизация 7маринование 7стабилизация 6варка 5желирование 5замораживание 5запекание 4выпаривание 3загущение 3сушка 3томление 3сифон 2охлаждение 2пропитка 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1конфи 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 6варочная плита 5духовой шкаф 5планетарный миксер 5миксер 4конвекционная печь 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 2фритюрница 2шоковая заморозка 2пароконвектомат 2духовая печь 2дегидратор 2индукционная плита 2морозильное оборудование 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1духовка 1миксер планетарный 1кулинарный щуп 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Тирамису в азиатском стиле
Вишнёвое тирамису
Наталья Никитина
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Торт «Черный лес»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Тирамису с арбузом и шоколадными косточками
Александр Нечаев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Десерт «Софи Лорен»
Фатима Салех
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Креветки с дыней и муссом из маскарпоне
не указано
Манник с клубникой
Денис Бабинцев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Заяц»
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Булочка синнабон, мусс из варёной сгущенки
Дмитрий Никитин
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Круассан с нутеллой, маскарпоне и ягодами
Алексей Беседин
Винегрет с шантильи
примерное 12 часов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Френч тост из круассана с кремом из маскарпоне и гречишным медом
примерное 20 минут